澳洲堅果適時的采摘是一個很重要的生產(chǎn)技術環(huán)節(jié)，采收過早種仁會不飽滿，出仁率低，果皮不易剝離，且不耐貯藏；采收過晚，則果實落在地面時間過長，會增加受霉菌感染的機會，導致果實品質(zhì)下降。采收宜選擇在晴天（陰雨天或雨后初晴都不適宜采收），以提高果子的質(zhì)量及其貯藏性。
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澳洲堅果根據(jù)生長環(huán)境、開花時間不同成熟期會有所差異，從世界范圍內(nèi)的種植情況來看，澳洲堅果的成熟期在5~10月份不等。我國澳洲堅果成熟期主要在8-10月中下旬，澳大利亞5-7月，澳洲堅果部分品種甚至周年均有果實成熟，即使一株樹上果實成熟期也不一致。果實成熟后，果殼會由褐色變?yōu)樯詈稚麣杂玻ひ讋冸x，此時果仁飽滿，呈白色或乳白色，風味清香，是果實采收的最佳時期。
在澳洲堅果采摘之前將地面雜草鏟凈，清除未熟落果，以免影響加工品的質(zhì)量。
澳洲堅果采摘方法
澳洲堅果的采收方法一般有人工手動采收和機械震動采收，小規(guī)模的一般采用人工采摘，大型的采用機械采摘。
1.果實成熟時，用一塊比樹冠大的布鋪在樹根底下，采用果鉤剝落，鉤完之后用布把果卷起來，用桿子打落熟果容易傷到果樹枝葉，影響次年的產(chǎn)量。
2.使用機械采收：采收前兩周對果樹噴施500倍液乙烯利催熟，然后用適當機械震動枝干，使熟果掉落，把堅果掃在一堆，用容器裝起來，過篩、鼓風，分別除去泥土和葉片。
澳洲堅果采后處理
澳洲堅果剛從樹上摘下的堅果含水30％～40％，如地面或空氣潮濕，地上堅果極易發(fā)霉變質(zhì)。因此，每天收的果，要在24小時內(nèi)去皮，然后進行烘干至含水量2-3％大左右，干燥過程注意控制溫度，干燥溫度上升太快及太高均影響果仁品質(zhì)，影響儲存和銷售。
出仁率是澳洲堅果的另一個品質(zhì)特征，影響加工品的成本與價格。出仁率是指破殼后分離的果仁百分比。現(xiàn)有品種出仁率的實驗室測定值為28％～40％。商業(yè)加工的出仁率約比測定少2％，出仁率越高的堅果售價越高。
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